サステナビリティ： 食品業界のビジネスモデル変革

新型コロナウイルス感染症によるパンデミックもきっかけの一つとなり、サステナビリティへの意識の高まりが、食品業界においてコンビニエンス・フードが登場して以来の食品消費者行動の急激な変化をもたらしています。

フェアトレードやリサイクルはすでに消費者に浸透していますが、最近の気候変動に関する政府間パネル（IPCC）の報告書によると、サステナビリティへの取り組みを加速させる上で法律が果たす役割が大きくなっていることがわかります。食品の埋め立ての禁止など、取り組みは消費者の良識に依存するよりもさらに大きな枠組みで取り組み加速へのプレッシャーがかけられるようになるからです。

複数の業界が「修理、再利用、リサイクル」経済の浸透を目の当たりにして、ビジネスモデルは変化し、食品企業は新たな消費者行動への対応を迫られています。例えば、詰め替え商品の増加です（ドイツのディスカウントストアのアルディがシリアル食品でこの方向に舵を切ったのは最近のことです）。持続可能な調達に関する透明性と消費者へのオンコストをサポートする必要性が、新しいテクノロジーを起用するトリガーとなっています。サステナブルな技術革新がいっそう求められているのです。