食を取り巻く4つの変化 〜食と農水産の未来【前編】

農林水産物・食品の輸出拡大のための輸入国規制への対応等に関する関係閣僚会議

*² 買い物難民：次の3つの条件に当てはまる市民が該当。1. 年齢65歳以上、2. 居住地から店舗までが500メートル以上、3. 移動手段として自動車を保有していない。農村部のみならず都市部においても増加傾向にあります。

農林水産政策研究所：「表4. 食料品アクセス困難人口（都道府県別）」

表4. 食料品アクセス困難人口（都道府県別）

では海外と日本を総合的に見たところの世界市場という視点ではどうでしょうか。アクセンチュア独自の調査に基づいた分析として、食を取り巻く外部環境には4つの大きな環境変化が見られます。それらの環境変化は、14の事象によってもたらされていることがわかってきました。

食品の開発や製造、流通では一般的に市民が感じているよりも、はるかに強い負荷を自然環境へ与えています。そのため、先進的な意識を持つ消費者の間では、食品の生産背景がより重視される傾向にあります。

たとえば、農薬使用量や化学肥料等の利用状況、栽培管理状況を知りたい、農作物の生産者自身について理解したいといった消費者のニーズが高まっているほか、畜産動物の飼育が適切に行われているかどうかへの関心（アニマルウェルフェア）の拡大などが昨今の消費者マインドにおける特徴的な傾向です。

かつては、薬品汚染による健康不安がこうした事象の背景とありましたが、昨今ではより美味しく、より栄養に富んだ食品を口にすることを含む、食体験を通じたコミュニケーションが期待されています。食のプラットフォーム化が、これから必須のテーマといえます。

また、食は文化多様性の代名詞でもあります。世界中の食文化・食体験を求める消費者のニーズが強まっています。日本に定住する外国人労働者の増加によって、日本の街角でも様々なエスニック料理に触れる機会が増えているなど、国内の食文化の多様化は顕著であるといえます。

事象として発生すると予測される変化を列挙すると以下の通りです。

• 環境負荷の理解へのこだわり
• 生産背景へのこだわり（農薬等の利用状況の可視化、生産者理解、アニマルウェルフェアなど）
• 食体験を通して得られるコミュニケーションニーズの多様化
• 世界の食文化の体験ニーズ

健康的なライフスタイルの実現に直接つながる栄養提案ニーズの向上が、これまで以上に強まります。この潮流は、食のパーソナライゼーションとして具体化していきます。従来のダイエット志向やアレルギー対応など、個人の健康不安や体質に適したレシピ提案サービスがマーケットとして確立していくと見られます。

一方、栄養価の高い料理のためとはいえ、あらゆる人が手の込んだ調理をできるわけではありません。シンプルで簡単な調理といった簡便化のニーズは古くから存在しました。Ready to Eatの加速、簡単調理の食材の普及、手軽な調理で本格的な料理が楽しめるミールキットやプロ並みの料理を実現する調理家電の人気は不動であるほか、食材配送サービスの高度化などが進みます。市民の体験の視点では、食材調達が手軽になるサービスの提供への期待が高まっています。

こうしたキッチンテックやフードテックの登場のほか、食品のECにおいても海外は日本以上に伸長しており、イギリスの食品総売り上げに占めるEC率は日本の倍以上となっています*³。同時に、フードベンチャー企業の躍進が見込まれており、テクノロジーによるイノベーションは食品業界へ波及していくと見られます。

(アクセンチュア作成の資料です)

この環境変化における事象は以下の通りです。

• 個人の健康に向けた永安提案ニーズ
• ダイエット、アレルギーなど個人に合わせたレシピ提案ニーズ
• 調理の簡便化ニーズ（食形態、調理器具等）
• 食材の調達簡便化のニーズ（配送等）

日本の医療制度や技術、研究開発の注力領域は、長きにわたって生活習慣病や高齢者の疾患への対応であり続けてきました。食事（食餌）療法はそうした医療ニーズと関係しますが、人の生きる喜びの1つであるはずの食事を期待通りに楽しめない人の増加が副次的現象として生じます。

健康な現役世代においても、単身世帯ほど、自炊などの手作りがコストや時間の面で割に合わないと考えるケースがあります。そうした変化のほか、低アレルゲンの食事や宗教・文化による制約、食に対する思想や価値観の多様化など、日本の食卓はますますバラエティに富んだものになると予測されます。

この環境変化における事象は以下の通りです。

• 高齢や生活習慣病により、従来の食事を楽しむことが困難
• 単身化で食事の手作りが割に合わない
• アレルギー、宗教等による食制約は引き続き残る